ビストロ＆ワインバー　エスポワール

　ビストロ＆ワイン　エスポワール



事務所3周年をお祝いして皆様で来ていただきました。

翔ちゃんは綺麗なお姉様方がいるせいか
いつもよりハイテンションでしたねっ（０＾ｖ＾０）
お任せコースは満足いただけましたでしょうか？
お手間を取ってしまいスイマセンでした。

今やシャトー・ムートン2000年となると
○万円もするワインとなってしまい
ワイン好きな方がコレクションしている
希少なアイテムなんです。
ショップで見かけることも少なくなりました。

セカンドのプティ・ムートンでさえも
2000年となると凄いですね。
田中さん、味はどうでした？


お店のホームページでも
エスポワールを利用した方々を紹介しています。
お客様やお店の雰囲気がわかると思うので、是非ご覧下さい
こちらからどうぞ　→　ようこそエスポワールへ

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Address：熊本市花畑町１３－５　バンビビル２F　　
　　　　　　〒８６０－０８０６
℡：０９６－３５６－９７４８
E-mail：espoir@navy.plala.or.jp
URL：http://www2.plala.or.jp/Espoir/
携帯HP：http://www2.plala.or.jp/Espoir/mobile-Home-Page/mobile-index.html
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　ビストロ＆ワイン　エスポワール

日本で流通しているレモンのほとんどは輸入ものだそうです。
輸入ものは輸送時間が長いので
収穫後のワックス・防虫剤・防腐剤・防カビ剤を
塗らないと痛むようなんですが
あなたが選んでいる
艶があって綺麗なレモン
本当に大丈夫なんでしょうか？



画像は小国町の阿部さんが作ったレモンです。
もちろん無農薬の安全･安心のレモンです。

さぁ、このレモンでなにを作ろうかな・・・

文 ： 野菜ソムリエを目指している　chef 太田辰夫
　　

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クラブ琴のチーママ 真弓さんのBirthday前夜祭です。
去年に引き続き同じメンバーでエスポワールを使ってくださり感謝です。



この日のワインはジャノボスのムルソー(※1)
「驚愕のムルソー、ついに上陸」という謳い文句で
昨年鳴り物入りで日本上陸。
実は私も飲んだことがなく、気になって気になっているところなんです。

エスポワールの食事会も終え、次はクラブ琴に。
松永も招待いただき、ご馳走になったのが
ベルエポック・ロゼ
「凄すぎる」　と思うのはソムリエの私だけでしょうか。


(※1)　造り手のジャノボス、経歴を見ると凄いんですよ。　
　　　　あのコントラフォンで醸造責任者を今もしていたり
　　　　以前はドールアンで12年、ルイ・ラトゥールで3年
　　　　そして私の大好きなユベール・モンティーユで2年の
　　　　経験を積んでいるとか。　


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おめでとうございまぁ～す！！



キムカズさんのお誕生会ということでご利用頂きました。
みなさん、すばらしい笑顔ですね。

シャンパン好きなキムカズさんには
偶然にもエスポワールのオープンの日に
来ていただきました。　覚えてますか～
また皆さんで遊びにきてくださいな♪

エスポワールではシャンパンを20種類以上も揃えています。
近年トレンドとなっているレコルタンが中心で
エグリ・ウーリエ、ジェローム・プレヴォー、ジャック・セロス
ヴィルマール、ガティノワ、アラン・ロベール、ギィ・シャルルマーニュなどなど
ネゴシアン物も海外での評価が高いジャクソン
パイパー、ローランペリエ、ブルーノパイヤール
そして日本未入荷のシャルルエドシック・・・・
キムカズさんも満足の内容ですね。

また、シャンパンを気軽に愉しめるように
グラスシャンパンもご用意しています。
「とりあえずビール」　じゃなく
「とりあえずグラスシャンパン」と
多くの方からオーダーされる日を夢見て・・・


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ビストロ＆ワイン　エスポワール

2月27･28日の2日間限定。
訳ありボトルワインを1050円で提供しま～す。
訳ありといっても酒屋さんできちんと保管されていたものですので状態は問題ありません。

ワインの数に限りがありますので、必ず予約してください。
それと、料理もオーダーしてくださいね。

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春野菜のブログをアップしたばかりなんですが
日本料理は「走り」「旬」「名残り(なごり)」で四季を感じさせてくれます。
当然フレンチの世界でも旬があり
ジビエも旬の食材の一つといえます。

ちなみに、ジビエとは狩猟が解禁されている間に捕獲する野生の鳥獣類のこと。
鳥獣類は冬に備えて栄養を蓄えるため
晩秋から2月ぐらいまでが旬といえる
この時期しか味わえない食材なんですよ。

そのジビエ、残りわずかとなりました。
あと数匹なんですよ～
ジビエは苦手と思っていらっしゃる方も
エスポワールでは、ジビエの中でも食べやすいウズラをご用意していますので
この機会に是非食べてください。
これを逃すと秋まで待たなければなりませんよ。

食べていると散弾銃が出てくることも (笑)

うずらの画像は興味のある方だけ、「こちらから」

■週末になると満席でお断りすることがあり
　　わざわざお越しいただいたのに
　　本当に申し訳ない気持ちになってしまいます。

　　今週は金・土ともに席に余裕がありますので
　　ご利用の際には席だけでもOKですので予約してください。

　　予約・問い合わせは電話でお願いします。

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春野菜の季節になりましたね。
市場に行くと冬の根菜から
最近は美しい色彩が目立つようになり
春の訪れを感じさせてくれます。

新芽や芽吹きの香り、そして山菜などのえぐ味やほろ苦さは
冬の間に蓄えた脂肪や毒素などを取り除いてくれるとか・・・
身体に刺激を与えて活性化させてくれるそうですよ。
画像の野菜は
　　　・菜の花　　　・うるい　　　・タラの芽　　　・たけのこ
　　　・つぼみ菜(福岡で開発された新種の野菜)
　　　・きんかん
　　　・ソラマメ　　　・ナス　　　・プチベール
　　　・たもぎ茸(知る人ぞ知る幻のキノコ)




エスポワールではこんな感じに炭火焼に。
画像はエリンギ・芽キャベツ・下仁田ネギです。

そして！　伊賀焼きの炭火コンロを使います。
卓上にコンロが運ばれてくるので
ワイン飲みながら箸で焼き焦がさないようにコロコロ転がしてください。
(ビストロっぽくないですが)
春野菜の若々しい香りに炭の香りが重なる絶品です。


文 ： 野菜ソムリエを目指している　chef 太田辰夫
　　　


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ビストロ＆ワイン　エスポワール


ブルゴーニュ・パス・トゥ・グラン2007／ドメーヌ・ラモネ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4,200円

ソムリエの太田信博です。
今回ご紹介するワインは
コストパフォーマンス最高の赤ワインです！

ラモネという造り手、ブルゴーニュファンであれば見過ごすことが出来ませよね。
赤のDRC(※1)、白のラモネと評価されることもある
ブルゴーニュを代表する造り手のひとりです。

白ワインが有名ですが
じつは赤も少しだけ造っていて、それが美味いんです。　しかも安い！
近年の値上がり具合も見ていると、よくこの値段で・・・と
涙しそうな激ウマワインです。

以前は、ラモネのブランドとして売られていなかったものを
あの三ツ星シェフ 「アラン・デュカス(※2) 」が懇願して造られるようになったとか。
生産わずか2500本ぐらいという極少量
(日本へは何本の割り当てなんでしょうね。)

さらにアラン・デュカスがほとんど買い占めるため、他の三ツ星レストランでさえも
安定してリストに載せることが不可能なワインなんです。
そんな貴重なワインをgetしました。

ボルドーワインのようにパンチは少ないものの
ブルゴーニュらしく気品に満ちていて、果実味豊かな味わいは
瑞々しい木いちごやサクランボをそのまま口に含んでいるかのようなワイン。

エスポワールでも限定入荷ですので、気になる方は早めに予約してください。

お問い合わせは、電話かメールで。

(※1)　ドメール・ド・ラ・ロマネコンティの略で、1本が約100万円もするという
　　　　世の中で最も偉大なワイン。
(※2)　2008年現在、世界各国に出店しているレストランで
　　　　12個もの星を獲得している偉大なシェフ。
　　　　日本では、シャネルとコラボした「ベージュ東京」が有名。

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「タスマニア・サーモン」
知ってました？
ノルウェーやスコットランド、国産では北海道が有名ですが
エスポワールではタスマニア産しか使いません。

オーストラリアと南極の間にありその面積の1/3を世界遺産に登録された
世界で一番きれいな水と空気をもつタスマニア島で育ったサーモン。
しかも海でとったものに こだわります。

海で育ち、川に遡上してとれたものは
子孫繁栄の為に体力を消耗しているので身が痩せてくるんですよ。
まぁ、イクラが目的ならば話は別ですが・・・
一方、海でとったものは餌が豊富にあるので脂がのって美味しいんです。

極寒の環境で引き締まった身と上質な脂のタスマニアサーモン
如何ですか？
他のサーモンに比べて脂の質が違います！
漫画「美味んぼ」でも取り上げられ
若菜さんもオススメです。

エスポワールでは2日間かけて香草でマリネした逸品。
運ばれた料理も目の前に、必ず驚きと感動を味わえます。
これを食べずにエスポワールの料理は語れません。
  

ビストロ＆ワイン　エスポワール

そろそろホワイトデーの時期ですね。
バレンタインデーのお返しを考えている男性のみなさん！
そして、お返しに期待をしている女性のみなさん！

エスポワールから　とっておきのワインのお知らせです。
プレゼントのワインとして有名なのが
「ハートラベル」のシャトー・カロン・セギュール
「聖なる愛」という意味をもつサンタムール
「恋人たち」のシャンボール・ミュジニー・レザムルーズ
この3本が「愛の贈り物」としての定番でしょうね。
ちなみに、今ドラマで放映されている「神の雫」でも
シャンボール・ミュジニー・レザムルーズが登場していましたが
ヴォギュエやルーミエという有名な造り手のものは5万円前後で売られています。



今回ご紹介するのがハートラベルのシャトー・カロン・セギュールです。

「我が心はカロンにあり」とロマンチックなエピソードがあるワインでホワイトデーのプレゼントに最適な一本です。

Château Calon Segur　　　15000円

のところ、2本だけ10000円にサービス。
先に連絡を頂いた方から順にリザーブしますのでお早めに。
ただし、食事の予約もしてくださいね。

お問い合わせは、電話かメールで。



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