ビストロ＆ワインバー　エスポワール

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エスポワールの定番食材　「キントア(バスク)豚肩ロース肉」が入荷しました。

以前はバスク豚として扱っていましたが
類似品がでるようになり
ピエール・オテイザ氏のバスク豚を
キントア豚とブランド化したようです

類似品がでるほど美味しい豚肉なんですね

そんなキントア豚は世界中のシェフたちから
最も注目されている食材と評されているんですが
約20年前には数十頭まで減少し、絶滅の危機にひんしていたとか

それをオテイザさんの努力で
現在は年間2000～3000頭育成されているそうですが
それでも貴重ですよね


↑
こんな感じで定番の一皿が「キントア豚のグリエ」




↑
骨の部分でスペアリブの煮込みにしました



↑
グリエとスペアリブの盛合せです
スペアリブはごく僅かだけですので数皿だけですが
興味のある方は急げ～




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