ビストロ　エスポワール

ビストロ＆ワイン　エスポワール



ワインラバーには涙が出るほど嬉しい
あの高級ワインがグラスで飲める

九州の飲食店ではエスポワールだけという　※2010年11月時点
世界初のワインサーバー「ソムリアート」を導入

コルクを抜かずにワインを抽出することで酸化劣化を防ぎ
いつでもボトルを開けたての
豊潤な味わいをグラスで愉しめる
夢のようなサーバー

ボトルで5万円ぐらいするワインも
なんと　グラスで提供します






今日は
デリール・セラーズ・グランド・シエル・カベルネソーヴィニヨン2008
2500yen / 50ml

前回のレオネッティ・リザーブに続き
今回もワシントン州のカルトワインであり
ロバート・パーカーさんが「ワシントン州のシャトー・ラフィット」と称する
デリール・セラーズ・グランド・シエル。



利益なしのスペシャルプライスにつき
お一人様一杯だけです



月刊誌「モコス」でも掲載されました
http://www2.plala.or.jp/Espoir/mocos.pdf


今後のラインナップ

シャトー・マルゴー1997

シャトー・ラトゥール1999

シャトー・オーブリオン1988

コート・ロティー・ラ・ランドンヌ1998 ⇒PP100点！

マッセート1996

ピングス2001


他にもグラスシャンパーニュをはじめ
10種類以上ものグラスワインを
735円から揃えております

詳しくはホームページのワインリストを　http://www2.plala.or.jp/Espoir/menu.html#drink

ソムリエ：太田信博


  

ビストロ＆ワイン　エスポワール



今月からバスク地方の料理をご用意しています

「若鶏のバスク風」

家庭でも作られる郷土料理でもあるので
作る人によって若干レシピは異なるようですが
基本的にはバスクの特産である
ピーマンやトマトなどは使います



エスポワールでは家庭料理っぽく若鶏の手羽元を使います
トマトやピーマン、そしてピマン・デ・スペレットの唐辛子でアクセントをつけ
フォン・ド・ヴォーソースでじっくりと煮込みます



お店のホームページでも
エスポワールを利用した方々を紹介しています。
お客様やお店の雰囲気がわかると思うので、是非ご覧下さい
こちらからどうぞ　→　ようこそエスポワールへ

♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪
Address：熊本市花畑町１３－５　バンビビル２F　　
　　　　　　〒８６０－０８０６
℡：０９６－３５６－９７４８
E-mail：espoir@navy.plala.or.jp
URL：http://www2.plala.or.jp/Espoir/
携帯HP：http://www2.plala.or.jp/Espoir/mobile-Home-Page/mobile-index.html
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ビストロ＆ワイン　エスポワール



鹿児島からわざわざ来て頂きました

お二人ともワイン大好き
スペシャルグラスワインのレオネッティにも感動
1999ネンヴィンテージのコート・デュ・ローヌも美味しく飲んで頂きました。

最後のチーズはDRCのような危険地帯でしたね


お店のホームページでも
エスポワールを利用した方々を紹介しています。
お客様やお店の雰囲気がわかると思うので、是非ご覧下さい
こちらからどうぞ　→　ようこそエスポワールへ

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今月からバスク地方の料理をご用意しています

「ピペラード」

家庭料理からレストランで提供されるものまで様々。
基本的にはバスクの特産である
ピーマンや野菜などを炒めて、唐辛子、トマトなどで煮込みます。
ラタトゥイユのような感じですね



あとはバスクの生ハムや肉類を加えたりしますが
エスポワールでは卵を加えて
ふんわりと柔らかく仕上げ
カリカリベーコンを添えて、いろいろな食感を愉しめ
さらにピマン・デ・スペレットで香り豊かな一皿になりますよ



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今月からバスク地方の料理をご用意しています

「キントア豚の生ハム」

前回のブログでご紹介したキントア豚
月に２０～３０頭しか出回らず
それを世界中のシェフが引っ張り合いしている
貴重な豚肉なんですが
もっと貴重なのが
このキントア豚の生ハムです



美味しい後ろ足、約９Kg
キントア豚の特徴は
バスク地方の特産でもあるピマン・デ・スペレットを表面にまぶしています
紹介したブログはこちら

極上の生ハムですよ



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今月からバスク地方の料理をご用意しています

「キントア豚の真空調理」

数年前からの定番料理です。
当時はバスク豚として扱っていましたが
類似品がでるようになり
ピエール・オテイザ氏のバスク豚を
キントア豚とブランド化したようです

類似品がでるほど美味しい豚肉なんですね

そんなキントア豚はフレンチのシェフたちから
最も注目されている食材と評されているんですが
約20年前には数十頭まで減少し、絶滅の危機にひんしていたとか

それをオテイザさんの努力で
現在は年間2000～3000頭育成されているそうですが
それでも貴重ですよね




エスポワールではキントア豚を低温真空調理で仕上げます。

真空調理とは
21世紀の新調理法と呼ばれ
低温＆無酸素で火入れするので
柔らかくジューシーに仕上がるんです

是非お試しください。


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はじめてのご利用ですね。
お二人でボトル2本
よく飲みましたね

ありがとうございました。
メール会員のクーポンも是非使ってくださいね。


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今日は奥さまのお誕生日でご利用頂きました。
おめでとうございます

玉屋さんご夫妻は入籍した日に初めてエスポワールに来られ
それから何度もご利用頂き、ありがとうございます。

入籍した日です⇒http://espoir.otemo-yan.net/e218839.html

メール会員の登録もありがとうございます。
クーポン、是非使ってください。
お待ちしています。


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福岡からご利用いただく中島さま。
いつもありがとうございます。

ソムリアートやスペシャルグラスワインでお出しした
ドメーヌ・セリーヌのモノグラムのことも
覚えていらっしゃって感激です。

今回はオレゴンの北にあるワシントン州のワイン
ワシントンヒルズにレオネッティ・リザーブと
こちらも満足して頂きありがとうございます。



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私ごとなんですが
鼻のハウスダストアレルギーと
もう13年ぐらい前から付き合っています

鼻水やくしゃみなどの症状はないんですが
匂いが分からなくなることもあり
仕事柄とても困っています

いろいろと病院を替えましたが
13年ぐらい前からは田崎橋耳鼻科ひとすじ
その田崎橋耳鼻科で働くお二人です

せまい席でごめんなさい。
料理も喜んで頂けたようでありがとうございます

今度は坂井先生とお待ちしていますね



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以前は娘さんとご一緒でしたが
今回はご夫婦で尾崎牛を食べに来られました。

コンソメットも気に入って頂けたようで
ありがとうございます。



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ピマン・デ・スペレット

バスクの唐辛子で
フランス国内で唯一原産地呼称統制法（AOP）によって
認定されている由緒正しき唐辛子だそうです。

唐辛子といっても辛味は柔らかく
ほのかに甘味も感じ、とってもエレガント。

ところでピマンとはピーマン、似てますね。
ピマンはフランス語でトウガラシを意味するpiment
そのピマンが由来になっている説もあるそうで
実は唐辛子を品種改良したものがピーマンなんですよ。




エスポワールで人気のキントア豚の生ハムにも
ピマン・デ・スペレットがまぶされています。


ピマン・デスペレットの特徴は
収穫した唐辛子を長時間に渡り乾燥させ粗めに挽いくことで
辛すぎず、やわらかい甘みを感じ
料理のアクセントとして独特の深みがでます。


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今月からバスク地方の料理をご用意しています

ピペラード

オテイザさんが作るキントア豚の生ハム

バスク風オムレツ

鮮魚と野菜のバスク風煮込み

若鶏のバスク風

そしてキントア豚の真空調理

などなど

さらに
バスクの白ワイン「チャコリ」も
微発泡の辛口白ワインでこれからの季節に美味しく飲めますね


料理の説明は後日ブログでご紹介しますので
お楽しみに




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カンフーガール・リースリング

アメリカ・ワシントン州のワインで
「ワイン王国」2011年1月号で「贈りたい、贈られたい、最強のプレゼントワイン」で
紹介されましたユニークなラベル







裏ラベルにはご飯茶碗に白飯、さらにお箸までがデザインされています。

ラベルだけでなく
味わいも非常にすばらしく
アプリコットや白桃などの甘いフレーバーに
いきいきとしたミネラル感が最高に美味しいワインです。



他にもグラスシャンパーニュをはじめ
10種類以上ものグラスワインを
735円から揃えております

詳しくはホームページのワインリストを　http://www2.plala.or.jp/Espoir/menu.html#drink

ソムリエ：太田信博


  

ビストロ＆ワイン　エスポワール



ワシントン州のワインがグラスで飲めますよ

と言っても、ワシントン州のワインってあまり認知度がないですよね

日本には50種類ぐらいしか輸入されておらず
楽しむ機会もほとんどないかと思います。

ワインスペクター誌において年間ベスト100のなかで
2009年にワシントン州のワインが1位を獲得
さらにポイント90点以上の獲得率はなんと50%
ちなみに、オレゴン州49%、カリフォルニア州29%、フランス41%です。

冷涼なオレゴン州の北にあり
カナダとの国境沿いに位置するが
カルケード山脈を越えると内陸性気候になり
日中の気温は高く
日照時間もカリフォルニアと比べて2時間も長いのでブドウは完熟する。
また、夜の気温は日中と比べて20度も下がるため
ワインに酸味をもたらせてくれるのでバランスの良いワインが造れるとか。

この気候がマッチョなカリフォルニアワインと異なり
しなやかで繊細ですが、きちんとフルボディーで底なしの深い味わいになるのかな

是非すばらしいワシントン州をお試しください


★カンフーガール・リースリング

★エロイカ・リースリング

★レコールNo41シラー

★チャールズ・スミス・ブーン・ブーン・シラー

★オー・エス・カベルネフラン

★ウォーター・ブルック・メルロー

★ワシントンヒルズ・カベルネ

以上のワインをグラスでご用意する予定です


レオネッティ・リザーブや
パーカーさん曰く「ワシントン州のシャトー・ラフィット」と評されるデリール・セラーズ
そして2009年度ベストワイン100で1位を獲得したコロンビア・クレスト・リザーブなどは
スペシャルグラスワインで愉しめますよ


他にもグラスシャンパーニュをはじめ
10種類以上ものグラスワインを
735円から揃えております

詳しくはホームページのワインリストを　http://www2.plala.or.jp/Espoir/menu.html#drink

ソムリエ：太田信博


  

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ワインラバーには涙が出るほど嬉しい
あの高級ワインがグラスで飲める

九州の飲食店ではエスポワールだけという　※2010年11月時点
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コルクを抜かずにワインを抽出することで酸化劣化を防ぎ
いつでもボトルを開けたての
豊潤な味わいをグラスで愉しめる
夢のようなサーバー

ボトルで5万円ぐらいするワインも
なんと　グラスで提供します






今日は
レオネッティ・リザーブ2008
2500yen / 50ml

エスポワールでは珍しいワシントン州のワインをいろいろグラスで愉しめます。
白はリースリング、赤はメルロー、カベルネ・フラン、シラーなどなど・・・

そこでスペシャルグラスワインでもワシントン州のレオネッティ・リザーブをやります！

2000年のファーストリリース以来、パーカーポイント平均95点！
この2008ヴィンテージは97点
世界のベストワインに必ずランクされる凄いワインなんですが
カリフォルニアなどのようなマッチョではなく
ワシントン州らしく、しなやかで繊細ですが、きちんとフルボディーで底なしの深い

利益なしのスペシャルプライスにつき
お一人様一杯だけです



月刊誌「モコス」でも掲載されました
http://www2.plala.or.jp/Espoir/mocos.pdf


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シャトー・マルゴー1997

シャトー・ラトゥール1999

シャトー・オーブリオン1988

コート・ロティー・ラ・ランドンヌ1998 ⇒PP100点！

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他にもグラスシャンパーニュをはじめ
10種類以上ものグラスワインを
735円から揃えております

詳しくはホームページのワインリストを　http://www2.plala.or.jp/Espoir/menu.html#drink

ソムリエ：太田信博


  

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3月で退職の孝浩さん
お疲れさまでした

メール会員もありがとうございました。
クーポンは是非使ってくださいね。


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きよみサンのお誕生日、おめでとうございます
中島さんたちも久しぶりで、ありがとうございます。


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パソコンが壊れてアップが遅くなりました

桑田さん、いつもありがとうございます

今回ははるかサンの東京への就職祝いです。
管理栄養士の試験も良い結果が出るといいですね。


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3月21日　ご主人のお誕生日
おめでとうございます

なかなか出て来られないようですが
またお会いできる日を楽しみにしています。



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