ビストロ＆ワインバー　エスポワール

ビストロ＆ワイン　エスポワール



もうすぐご夫婦になれらるお二人
幸せムード満点で羨ましく微笑ましい1枚です。

この日はお二人でグラスシャンパーニュ1杯ずつにワイン1本でしたが
次の日は桃ちゃんたちと外で飲み会だと聞き
ワイン何本空いたのか気になるところデス（笑）
今度来た時に教えてくださいなっ。

では、5日（金）にまたお待ちしておりまぁす


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エスポワールを利用した方々を紹介しています。
お客様やお店の雰囲気がわかると思うので、是非ご覧下さい
こちらからどうぞ　→　ようこそエスポワールへ

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　　　　　　〒８６０－０８０６
℡：０９６－３５６－９７４８
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ビストロ＆ワイン　エスポワール



珍しく平日に来てくださった中川さん。
この日は美優さんの誕生日だからこそ平日に来られたんですね。

美優さん、おめでとうございます

贅沢にもロゼシャンパーニュの最高峰の一つと評されるルネ・ジョフロワで
シャンパンタワー
写真を撮り損ねたんですが（汗）
綺麗な濃いロゼでタワーを流れおちるシャンパーニュは最高でした！
ご馳走にまでなりましてありがとうございます。

シャンパンタワーをご希望の方がいましたら
是非、声をかけてください。
中川さん持参のシャンパングラスを預かってますので
貸出しだそうです（*^_^*）


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いつも遥々来てくださる早川さんとお友達の美香さん、かおりさんです。
この日は美香さんの誕生日♪
おめでとうございます
皆さんでローソクを吹き消しているところの1枚です（笑）

載せるのが遅くなってスイマセン。
この後にも別に早川さんやかおりさんには来ていただき本当に感謝デス。

いつか私も「森のこびと」に癒されに行きますねっ(^。^)y-.。o○


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八百屋さんをのぞくと
梅酒用の青梅がちらほら店頭に並び始めています。

季節感のない梅酒ですが、原料となる梅は今が旬なんですね。



フランス版の梅酒が登場！

南仏で育った「 Golden Japan 」と呼ばれるプラムを
ブドウのスピリッツに漬け込み、仕上げにオーク樽で
熟成させて作ったもの。
すなわち、フランス版の梅酒です。

梅雨のジメジメした季節にはソーダ割りが美味しいですよ。


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北海道　滝本農園さんのホワイトアスパラ
今年もやっと入荷しました。



フランス料理では春の訪れのタイミングですが
エスポワールでは北海道のアスパラですので
春というか初夏というか・・・
難しいところです

グリーンのアスパラと違って
ホワイトは約1ヶ月の短い期間だけしか
栽培されないので希少なアスパラ。


しかも滝本農園さんのホワイトアスパラは
有機で栽培されているので
食べたときのシャキシャキ感
ぎっしりと詰まった旨味が最高なんです。

そして！



どうです、この大きさ！
３Lサイズ



ある日は炭火で焼いて、素材のストレートに味わい
ある日はボイルして、卵黄をつかったオランデーズソースと合わせたり・・・


この時期に食べないと、来年まで待つことになりますので
気になる方は、お早めに。




文 ： 野菜ソムリエを目指している　chef 太田辰夫
　　　



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突然パソコンが壊れました

ある日電源をonにしても全く反応なし。
え！　どういうこと？

急いで家電ショップに持っていくと
「もしかしたらデータが全部消えているかもしれませんね」と一言

これはやばい！
エスポワールでは顧客データやメニュー・料理の画像・ホームページ
メール、そして売上管理などなど
多くのものをデータとしてパソコンに収めていたんです。

しかも故障を予期していなかったので
バックアップしていなくて・・・
あ～神様　どうかデータだけは残ってくださいと
神頼みの心境でした。

数日後、「データは残っていましたよ」と連絡があり一安心。

しかし、ソフトからインストールしたものは戻らないので
ホームページや売上管理は消えてしまいました

さらに、新しいパソコンがwindows vista
xpにダウングレードも出来ましたが
やっぱり新しいものを　と思いvistaにしたところ
プリンターやホームページのソフトがインストール出来ない状況に。

それぞれvista版にアップグレードしたりして本当に大変でした。

皆さん、必ずバックアップしておきましょうね。


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しょうえい君の節句祝いを無事に終わらせ
お二人で食べに来てくれました。

ちょっとお疲れのご様子だったんですが
伊万里牛を食べながらのいつものワインで
ちょっとは元気になってもらえたかなぁと
勝手に思わせていただきました


梶原さぁ~ん
山本さんもすごくお会いしたいと言ってまして
携帯番号をお預かりしてますので次回来られた際に教えますね♪



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エスキーナから始まり熊本に6店舗、東京に3店舗を
展開しているグループの横田社長。

私、太田はエスポワールのソムリエでありながら
界ＡＳＯに勤めています。

横田さん、僕の事覚えていますか？

もう10年ぐらい前です。
龍田町にあった勤労者福祉会館
現在はクレアージュ・リゾートなんですが
そこのレストランに勤務している時に
何度か利用して頂いた記憶があります。

今ではホールに立つことがほとんど無い横田さんも
エスキーナのオープンや、その前のNEWS（？間違っていたらスミマセン）で
接客されていた頃に僕も利用させて頂きました。

かなり古い話なので覚えていないのも当然なんですがね。

今回、直接お会いすることが出来ませんでしたが
私達が創りあげた店に来ていただけて感激です。


噂によると横田さんは
飲むとエロオヤジになるとか聞きましたが
この日は最後まで紳士だったようですね？？？
詳しく知りたい方は　エスキーナグループの八まで　http://www.esquina.jp/toppage.htm
隣の女性がいろいろとお話してくれますよ。


文：太田信博

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田中さ～ん
ボトルでシャンパーニュなんて・・・珍しいですね
でも何かうれしくなっちゃいますね。

なんてったってエスポワールはたくさんのシャンパーニュがあるんですから。
この日はなんと！！！
ジャクソン・アヴィズ

ジャクソンと言えば知る人ぞ知るシャンパーニュなんです。
日本での知名度は低いんですが、海外では凄く有名なんです。
コンクールで世界一になった数人のソムリエたちが
No.1のメゾンに選んだのがジャクソンなんですね。

しかも有名なクリュッグの創始者はジャクソンで修行したそうで
クリュッグの看板ともなっている「樽発酵・樽熟成」は
ジャクソンでは当たり前に行っていることだとか。

さらに昔の話ですが、ナポレオンが自信の結婚式で
振舞ったシャンパーニュとしても有名です。

そんなジャクソンが唯一ブラン・ド・ブランのシャンパーニュを
造っているのがアヴィズなんです。

ジャクソン以外にも珍しいシャンパーニュを揃えていますので
これから迎える暑い日には、シャンパーニュで通すのもいいですね。






今日は奥様のお誕生日。
「エシェゾー1995」

造り手はロベール・アルヌー。　
イマイチ花咲かないような造り手ですが
ブルゴーニュファンには絶対の支持を得ているようで
「プチDRC」と評価されることもある素晴らしい造り手です。

1995年は素晴らしいヴィンテージで
さらに先代が亡くなった年でもあるので
現当主の思い入れが強い1本のようです。

アルヌーはブルゴーニュ好きな太田の
ヴォーヌ・ロマネでお気に入りの造り手の一人。
一般的なブルゴーニュ・ルージュのクラスを飲み比べると
アルヌーが造る「ピノ・ファン」は素晴らしく感じると思います。


中川さんからいただいたぬいぐるみとの写真も最高ですが。。。
この日は翔ちゃんが初めてだっこさせてくれた日。
旦那さまが携帯で写メを撮ってくれ送ってくれたので
こちらも載せさせていただきまぁす






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載せるのがすんごく遅くなりましてスイマセン（汗）

ランチによく来ていただいており
そして今回は2回続けての誕生日お祝いをディナーでしていただき
本当に感謝！感謝！です。

お世話になっている塚本さんからも綺麗なお花が届きましたねっ。
おめでとうございます(=^・^=)

またフラッと遊びに来てくださいなっ



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梶原さんは、シャンパーニュ好きなんですが
実はムルソーも思い入れがあるんですよね。
しかもコント・ラフォンのムルソーに・・・

今回オススメしたのはムルソーの隣村にあるオークセイ・デュレス。
隣村といってもこのオークセイ・デュレスはムルソーと地続きなので
地質はムルソーそのもの。
出来上がるワインもモンティーユという素晴らしい造り手によって
まさにムルソーといえる1本なんです。




今日も2本！
シャンパーニュのミッシェル・アルノーと白ワインのプラネタ。
ブラン・ド・ブラン好きな梶原さんにとっては
このミッシェル・アルノーはブラン・ド・ノワールなので
どうだったのか心配なところです。

「ブラン・ド・ブラン」や「ブラン・ド・ノワール」は
それだけで評価の対象になる為
ほとんどの造り手はラベルに記載してますが
このミッシェル・アルノーはブラン・ド・ノワールについて
「当たり前のことだから」と言って一切書いていません。

ポリシーを感じますね～
そんなポリシーに魅かれた太田です。

2本目のプラネタは界ASOでサーブした1本ですね。
イタリアのシチリア島のワインですが
シチリアだけでなく、イタリアを代表する白ワインのひとつ。
一度口にすると決して忘れることがないくらい印象的なんです。

18日からイタリアに旅立つご主人にとっては
ひと足早くイタリアを感じる時になりました？

イタリア、いいですね～
松永がお土産まっているそうですよ。


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えりこさんが結婚！？
おめでとうございまぁ~す




赤ワインの「グレ」
フランスのメドック地区から造りだされる赤ワインで2003年にファーストリリース。
ソムリエの太田がお気に入り　どころかケース買いするほど
コストパフォーマンスに優れたワインです。

2003年は3千円台で購入できたものが、今の2005年ヴィンテージになると
5～6千円になるまで値上がりしてしまって悲しんでいます。

この日にオススメしたのは、その貴重な2003年ヴィンテージ。
だからこそ5000円で提供できたんですね。


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奥さまの誕生日に来てくださった吉本さまご家族。
載せるのがすごく遅くなってしまってスイマセン。。。
旦那様が予約をしてくれ
前もってお花を準備されたりと愛を感じました。
羨ましいぃ~
また皆様で遊びに来てくださいねっ♪


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エスポワールがお世話になっている業者さんを紹介します。
新鮮なお魚を卸してくれている　㈲宮部鮮魚の鈴木真次さん(画像の左側)です。




鈴木さんとシェフ、そしてみやび鯛の3ショットです。
宮部鮮魚のみやび鯛といえば以前のブログでご紹介しました。
http://espoir.otemo-yan.net/e164406.html

「また土曜日に市場に遊びに来ますね」


文 ： 野菜ソムリエを目指している　chef 太田辰夫
　　　

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孝子ママ、カレラ・マウントハーラン済みませんでした

でもでも、飲まれたマコンヴィラージュどうでした！
実はソムリエ絶賛のワインでして
普通のマコン・ヴィラージュは一般的にカジュアルに飲むタイプなんですが
このギュイモ・ミッシェルの造るマコンは別格なんです。

エスポワールのワイン会で出したときの事なんですが
飲むと圧倒的なパワーの果実味に感動
そして「こんなマコンってあるの」とボトルのラベルを疑った人もいらっしゃったぐらい
素晴らしいワインなんです。

実際、フランスの三ツ星レストランではマコンはまずリストに載ることがないんですが
このマコンは数軒の三ツ星レストランで提供されているそうです。


それと、当日は料理が間に合わなくて済みません。・・・・・・・・



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中川さん！　ランシュバージュ初めてだったんですね。
どうでしたか？

格付けは5級ながら
パーカーさんはほとんどのヴィンテージで90点台の
評価をつけているほど
毎年安定した造りをみせている素晴らしいワインなんです。

これぞカベルネのボルドーといわしめる
濃い色合いから、濃厚で力強く
なおかつ心地よさを感じさせるタンニンは
見事としか言えません。
きっと、ノアさんも喜んでいただけたと思います。

その後のシャンボール・ミュジニー
実はまだ若くて酸味が暴れまくっていたと思います。
もうすこし寝かせて、まろやかさを出したほうが
シャンボールさしいのかな
と思いつつ、リストに載せていたので・・・

････････････・・・・・・・・・・・・・・・


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レストランやビストロのカウンター席
大抵の店ではオープンキッチンになっていて
厨房を向いた席になっていますよね。

特に一人で店に入るとカウンターに案内されることが多く
一生懸命料理を作っているシェフの姿が目の前にあると
なんか落ち着ける席とは言えません。
（特にエスポワールの男性スタッフはビジュアル系とはかけ離れているので？）
スミに詰め込まれた感覚になる店もあったりします。

それじゃ、ダメだ！　と思い
カウンター席こそ誰もが座りたがる魅力ある席にするように考えたのが
画像にもある今の形なんです。

決して素晴らしい景観ではないのですが
銀座通り側を前面大きな窓ガラスにして
外を見ながら心地よい時間を楽しめる。
一人でも安心して落ち着ける特等席なんですよ。

待ち合わせに使ったり、読書しながらシャンパーニュを飲んだり
熊本の中心街を歩く人をぼっと眺めながら疲れを癒したり
いろいろなシーンで活躍できるカウンターなんです。
是非一度試してください。　

田中さん、梶原さん、山本さん、宮原さん・・・・
常連さんの特等席でもあります。


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ブルゴーニュワインを語る上でヴォーヌ・ロマネ村を外すことはできません。
ブルゴーニュのみならず、フランスいやいや全世界を代表するワインの一つとして有名な
ロマネ・コンティ
このロマネ・コンティが生み出されるのが、このヴォーヌ・ロマネ村なんです。

ジュブレ・シャンベルタン村、シャンボール・ミュジニー村、ニュイ･サンジョルジュ村と
それぞれに村ごとに個性が現れるのもブルゴーニュの魅力なんですが
このヴォーヌ・ロマネ村は？　というと・・・・

畑の位置、造り手、ヴィンテージなど、いろいろな要素で
出来上がるワインの質が多種にわたっているところが
つかみどころがなく
それがまた魅力につながっているのかな？
という印象を持っています。

ヴォーヌ・ロマネ・クロ・デ・レア　
格付け1級。　ブルゴーニュを代表する造り手のグロ家。　
先代のジャン・グロが引退して、長男のグロが引き継いだ畑がクロ・デ・レア。
実はこの畑はグロが単独で所有している珍しい畑でありながら
1級畑の中でもお手本となるような素晴らしいワインが造りだされます。

長男のミッシェル・グロさんは村の組合長を任されるほど
まわりからの信頼も厚く、本当にまじめな性格だとか。
そんな人柄が造り上げるワインにも現れていて
上品な香り漂う、バランスが非常に素晴らしい味わいに仕上がっています。

田中さんの印象はどうでした？
ちょっと、もの足りなかったですか？



それと、28日は席がいっぱいでご迷惑おかけしました。･･･・・・・・・・・・・・・・・・





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