ビストロ＆ワインバー　エスポワール

ビストロ＆ワイン　エスポワール



今月からバスク地方の料理をご用意しています

「キントア豚の真空調理」

数年前からの定番料理です。
当時はバスク豚として扱っていましたが
類似品がでるようになり
ピエール・オテイザ氏のバスク豚を
キントア豚とブランド化したようです

類似品がでるほど美味しい豚肉なんですね

そんなキントア豚はフレンチのシェフたちから
最も注目されている食材と評されているんですが
約20年前には数十頭まで減少し、絶滅の危機にひんしていたとか

それをオテイザさんの努力で
現在は年間2000～3000頭育成されているそうですが
それでも貴重ですよね




エスポワールではキントア豚を低温真空調理で仕上げます。

真空調理とは
21世紀の新調理法と呼ばれ
低温＆無酸素で火入れするので
柔らかくジューシーに仕上がるんです

是非お試しください。


お店のホームページでも
エスポワールを利用した方々を紹介しています。
お客様やお店の雰囲気がわかると思うので、是非ご覧下さい
こちらからどうぞ　→　ようこそエスポワールへ

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