ビストロ＆ワインバー　エスポワール

ビストロ＆ワイン　エスポワール



長崎の壱岐島から殻付きウニが届きました。
先週までは紫ウニでしたが
今週は美味しい赤ウニ。



これが本当の生ウニです。
スプーンで取り出すと
こんな風に溶けるんですよ。

溶けないようにミョウバンを使ったり
保存性を持たせるためにアルコールを入れたりすると
本来のウニの味が薄れとか。



エスポワールでは
コンソメ風味のジュレと
サワークリームをほんの少し
そして彩りでイタリアンパセリを添えて
クラッシュアイスの上に殻付きウニを置き
クープシャンパングラスで出しています。

濃厚で甘～いウニと
コンソメジュレは相性バツグン
さらにサワークリームの酸味とコクが
全体を引き締めてくれる至福の一品。

1年中流通しているウニですが
本当の生で食せるのは9月ぐらいまで。

是非お試しを

文：ソムリエ　太田信博

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お客様やお店の雰囲気がわかると思うので、是非ご覧下さい
こちらからどうぞ　→　ようこそエスポワールへ

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