ビストロ＆ワインバー　エスポワール

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北海道赤井川村の滝本農場から
今年も驚くほど大きなホワイトアスパラガスが入荷しました。

JAS認証の有機栽培ホワイトアスパラガス　4Lサイズです
植え付けから収穫まで約3年かかり、無農薬の有機栽培で作るホワイトアスパラガスは非常に希少な存在で
2008年の洞爺湖サミットで世界の首脳の振る舞われたとか。

フランス産の露地栽培のものも試してみましたが
滝本農場のホワイトアスパラガスは感動の味わいで
食べたときのシャキシャキ感
ぎっしりと詰まった旨味が最高に感じられます。

約1ヶ月しか栽培されないので今だけのお愉しみです。


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ボールペンと比べて、この大きさ！！


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ホワイトアスパラガスには定番のオランデーズソース



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極上のホワイトアスパラガスにはシンプルに塩と胡椒がオススメ
塩はカマルグ(南フランス)で作られる天然海塩のフルールドセル
胡椒は世界一とも賞されるカンポットペッパーで、完熟した実を使っているマイルドな辛みのレッドペッパー
加えて、オランデーズソースの代わりに卵黄とマスタードを合わせたソースも少しだけ(^_^)



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