ビストロ＆ワインバー　エスポワール

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※画像はイメージ

スゴイ鴨肉が入荷しました

鴨の最高級と評されている「ビュルゴー家のシャラン鴨」
フランスでも一部のレストランにしか出ておらず
現存する世界最古のフレンチレストラン、パリのトゥール・ダルジャンで名物料理として提供されている。
ちなみに、トゥール・ダルジャンが誕生した1582年、日本は戦国時代で「本能寺の変」の頃というから驚きですね(*_*;

ビュルゴー家の特徴はエトフェと呼ばれる屠殺法。
針を刺して仮死状態にして、体内に血を残したまま屠殺する窒息鴨で
ビュルゴー家にのみ許されている屠殺法だとか。
（他のシャラン鴨は電気ショックによる方法など）
鴨自身が恐怖とストレスを感じることなく窒息させるので
血液が全体にとどまり、うっ血した状態になり
濃い風味が楽しめます。

皮の表面まで、うっ血した鴨の状態は他の鴨とは違います！
　



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