冬の時期限定チーズ「モンドール」　｜熊本のビストロ　エスポワール｜

2025年01月14日 17:07

今年も用意しています
チーズ好きな方には是非食べてもらいたい「モンドール」

フランスで最も有名とも言えるハードタイプのコンテチーズが作られるフランスとスイスの国境近くのジュラ山脈で
秋から冬だけ生産が許されるというチーズが「モンドール」
多くの方が待ち望むウォッシュタイプのチーズです。

食べ頃に熟成したモンドールは
滑らかでクリーミー、濃厚なミルクの香りとともに
エピセアという(モミの木の一種)樹皮で巻いて熟成させるので
香ばしい木の香りも漂う至福の味わいです。

こんな美味しいチーズは年中作れば良いのにと思ってしまいますが
冬の間、牛が山から農家さんの牧場に戻っている間にモンドールを作るそうで
牛が山にあがる春から秋はコンテチーズを作るのだとか。

エスポワールではモンドールとコンテチーズを組み合わせたプレートも用意していますのでお試しください。