モンサンミシェルのムール貝　｜熊本のビストロ　エスポワール

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フランスからモンサンミシェルのムール貝「ムール・ド・ブッシュ A.O.P」が入荷しました！

モンサンミシェル湾内の養殖ムール貝は2006年に海産物として初めてAOC(原産地統制呼称)(2011年からはAOP原産地保護呼称に変更)の認定を受けており
海の上に木の杭(ブッシュ)を立てる「杭打ち式養殖法」で育てられた高品質なムール貝。




日本のムール貝と違って殻は小さめですが
ふっくらとした厚みのある身は
滑らかでとろけるような食感と甘みのあるクリーミーな味わいです。

ムール貝はカナダ産など一般的には冷凍で流通しますが
モンサンミシェル湾内産は冷凍ではなくフレッシュ(冷蔵)で運ばれてくるというから非常に貴重なのです
冷蔵といっても5度前後の温度帯で保存されることによりムール貝は非活性状態になっている為に
新鮮でフレッシュな状態でエスポワールに届けられます。

毎週木曜日に関東周辺から配送が始まり
九州の熊本へは土曜日着が最短のスケジュールですので
フレッシュのまま調理出来る日は限られますが是非お試しください。



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